البهارات والتوابل تُشكل البهارات والأعشاب إحدى الطرق الأساسية التي تستخدم في الحياة اليومية لإعطاء النكهة للأطعمة والمشروبات، كما تدخل كإحدى المكونات في غيرها من المنتجات التجميلية والعطور، وتمتلك العديد من الفوائد الصحية، حيث إنها تمتاز بقيمتها الغذائية، وخصائصها المضادة للأكسدة، والمضادة للميكروبات، وغيرها وقد تستخرج التوابل من أجزاء كثيرة من النبات كاللحاء، والبراعم، والزهور، والثمار، والأوراق، والجذور، والبذور، والميسم، وقمم النباتات بأكملها، وتعتبر الأعشاب مجموعة فرعية من التوابل وتعرف بالنباتات ذات الأوراق العطرية، وعلى صعيد التجارة العالمية، فإنّ من أهم محاصيل التوابل في المناطق الاستوائية؛ الفلفل الحار، والفلفل الحلو، وجوزة الطيب ومسحوقها، والهيل، والفانيليا، والقرنفل، والزنجبيل، والقرفة؛ بما في ذلك القرفة الصينية، والكركم، أما الكزبرة، والكمون، والخردل، وبذور السمسم، والأعشاب كالمريمية، والزعتر، والنعناع، والمردقوش الشائع، فهي أهم محاصيل التوابل في المناطق غير الاستوائية